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这个东西认识吗？没错，这个叫油渣，肥油煸出来的。我小时候可是好东西，不过好久没吃了。

今天喜获邻居送的大块肥板油，足有6-7斤，很新鲜，干干净净的，特别喜人，这东西不能冻，所以赶紧把它收拾了。

先把肥油洗净，切2CM大小方块，放盆子里。

第一个窍门，适当加些盐，这样炸出来的油渣直接吃就很可口，因为有盐了。另外油里也有盐了，保存时间更久一些。

肥油放炸锅里，第二个窍门来了，加上小半碗水。开大火，把肥油煮开。随着加热水被逐渐蒸发，锅里就只剩油了。

随着出油量增多慢慢地用勺子把油盛到盆子里（千万不要用玻璃的），这时候油渣逐渐从白色变深发黄，直至金黄色，用铲子压一压还没出完的，加速它出油。当油渣都干瘪了，油也基本不出了，就可以出锅了。

刚出锅的油渣别提多好吃了，满口的醇香，吃着一点儿也不腻。

荤油晾凉后可以放在盆子或者罐子里，随吃随取，我今天的油太多，得有5-6斤，留了一部分放冰箱里，这样可以用时间久一些。

小时候经常吃荤油，后来都说吃它胆固醇高，都吃植物油了。其实有些菜还是用荤油做最地道。最典型的就是熬酸菜，必须用荤油先把酸菜炒香才好吃，用其他植物油绝对没有那正宗的酸菜白肉的味道。所以说中国的烹饪真的是一门学问，失之毫厘，谬以千里，传统的好东西还是需要沿袭下去的。